Trévallon est caractérisé par des élevages longs. Plus de 2 ans pour les rouges.
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage .
Situation :
Nord des Alpilles
Terroir :
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne :
Début des vendanges : 21 septembre
Fin des vendanges : 3 octobre
Vinification :
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 18 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages :
Syrah : 40%
Cabernet sauvignon : 60%
Service :
Décanter avant la dégustation, servir à 16°C
Dégustation :
Mai 2016
Très bon en ce moment, à boire
Avril 2005
Voilà un vin qui a mis longtemps à s'ouvrir. Depuis 6 mois il explose. Difficile de prévoir son évolution. Apogée dans 3 à 5 ans
