Trévallon est caractérisé par des élevages longs. Plus de 2 ans pour les rouges.
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage .
Situation :
Nord des Alpilles
Terroir :
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne :
Début des vendanges : 28 septembre
Fin des vendanges : 9 octobre
Vinification :
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 18 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages :
Syrah : 40%
Cabernet sauvignon : 60%
Service :
Décanter avant la dégustation, servir à 16°C
potentiel de garde: 20 ans
Dégustation :
Novembre 2007
Dégustation du mois de novembre en Afrique du Sud par Remington Norman
Belle apparence, les fruits noirs dominent au nez et au palais, plus syrah que cabernet. Un vin séduisant et élégant. A point
