Trévallon est caractérisé par des élevages longs. Plus de 2 ans pour les rouges.
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage .
Situation :
Nord des Alpilles
Terroir :
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne :
Début des vendanges : 24 septembre
Fin des vendanges : 5 octobre
Vinification :
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 24 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages :
Syrah : 50%
Cabernet sauvignon : 50%
Service :
Carafer une demi-heure avant la dégustation, servir à 16°C
potentiel de garde 20 ans
Dégustation :
Nez profond de truffe noir, attaque suave, puis la bouche se tend avec des tannins truffés de belle ampleur et une finale sur l'eucalyptus qui se prolonge de façon infinie
Le grand guide des vins de France 2010
Bettane & Desseauve
18/20
Accords gourmands :
Acompagnera très bien un risotto à la truffe !
