Trévallon est caractérisé par des élevages longs. Plus de 2 ans pour les rouges.
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage.
Présentation :
40ème millésime de Trévallon
Le millésime :
Malheureusement les sangliers sont passés par là... Nous n'avons jamais eu autant de dégâts : 30% de la récolte. Aimant plus la Syrah, les sangliers ont mangé moins de Cabernet. Le 2016, prélèvement « naturel » oblige, sera composé de 60% de Cabernet.
Situation :
Nord des Alpilles
Terroir :
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne :
Début des vendanges : 12 septembre
Fin des vendanges : 22 septembre
Vinification :
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 24 mois en foudres . Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages :
Syrah : 40%
Cabernet sauvignon : 60%
Spécifications techniques
Teneur en alcool : 13,5
Allergènes (sulfite) : Contient des sulfites
Service :
Servir ce vin à 16°C . Carafer 1 heure avant
Dégustation :
Un vin d'une grande complexité aromatique : Badiane, réglisse, mûre sauvage, cassis , cèdre ... De beaux tanins mûrs et une grande fraicheur.
Potentiel de garde: certainement plus de 35 ans.
Accords gourmands :
Un canard aux airelles , un gigot d'agneau des Alpilles aux herbes de Provence...
