Trévallon est caractérisé par des élevages longs. Plus de 2 ans pour les rouges.
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage .
Présentation :
Un des plus grands millésimes de Trévallon !
Le millésime :
Rien ne laissait présager un grand Millésime; pas de conditions climatiques exceptionnelles, pas de printemps précoce, pas d'été chaud et sec
Pourtant dès le début des vendanges on s'est rendu compte que le raisin avait beaucoup de goût et une richesse extraordinaire
Situation :
Nord des Alpilles
Terroir :
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne :
Début des vendanges le : 17 septembre
Fin des vendanges le : 28 septembre
Vinification :
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre .
Élevage 24 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages :
Syrah : 50%
Cabernet sauvignon : 50%
Service :
Ne pas ouvrir avant 2017 !
Carafer une heure avant la dégustation, servir à 16°C
Dégustation :
Après les premiers pressurages, on a eu la certitude que le rouge 2007 sera puissant, riche et soyeux, avec une grande douceur
C'est un vin fruité et épicé à la fois
Ce vin sera bon dès la mise en bouteille et pour au moins 30 ans!
Accords gourmands :
Un gibier, un carré d'agneau, voir même un rouget sur lit d'oignon
