Trévallon est caractérisé par des élevages longs. Plus de 2 ans pour les rouges.
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage .
Situation :
Nord des Alpilles
Terroir :
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne :
Début des vendanges : le 22 septembre par la Syrah
Reprise des vendanges :le 6 octobre des Cabernets
Vinification :
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 24 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages :
Syrah : 50%
Cabernet sauvignon : 50%
Service :
Décanter, servir à 16°C
Potentiel de garde de 20 ans
Dégustation :
Novembre 2007
Dégustation du mois de novembre en Afrique du Sud par Remington Norman
Robe limpide, arôme de chocolat noir et fenouil. Élégant
Accords gourmands :
Côte de boeuf grillée
