Trévallon est caractérisé par des élevages longs. Plus de 2 ans pour les rouges.
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage .
Présentation :
13, 14 et 17 septembre orages très violents
Situation :
Nord des Alpilles
Terroir :
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne :
Début des vendanges : 12 septembre
Fin des vendanges : 24 octobre
Vinification :
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 24 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages :
Syrah : 50%
Cabernet sauvignon : 50%
Service :
Décanter avant la dégustation, servir à 16°C
Potentiel de garde: 22 ans
Dégustation :
Novembre 2007
Dégustation du mois de novembre en Afrique du Sud par Remington Norman
Après aération, des touches de fenouil et chocolat apparaissent. le palais est frais, bonne longueur en bouche. Elégance. Sensation de boire un vieux bourgogne. Difficile de savoir comment il va évoluer
