Trévallon est caractérisé par des élevages longs. Plus de 2 ans pour les rouges.
Les soutirages sont limités au strict minimum, la lie qui se trouve au fond des fûts continue de nourrir le vin pendant toute la durée de l'élevage.
Présentation :
Peu avant les vendanges, la pluie est arrivée
C'est assez rare à Trévallon mais lors de la récolte nous avons dû sélectionner directement dans la vigne
Situation :
Nord des Alpilles
Terroir :
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
À la vigne :
Début des vendanges : 22 septembre
Fin des vendanges : 2 octobre
Vinification :
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans souffre.
Élevage 24 mois en foudres et barriques. Collage au blanc d'oeuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille.
Cépages :
Syrah : 50%
Cabernet sauvignon : 50%
Spécifications techniques
Service :
Se boit déjà très bien !
Servir à 16°C
Dégustation :
Le nez est légèrement poivré et épicé avec quelques notes florales.
Un millésime tout en finesse et plein de fraicheur, dans un style assez bourguignon
Accords gourmands :
Une viande rouge grillée
